Zoekresultaten

TOUR DE PARIS BEST PASTRY SHOPS IN PARIS Toen ik de eerste keer hoorde dat je voor de mooiste en beste patisserie in Parijs moest zijn vroeg ik me af wat dat dan wel mocht zijn. Opgeroeid onder de kerktoren(s) van Aalst en Zottegem en afgestudeerd aan Ter Groene Poorte in Brugge, dacht ik wel te weten wat mooie patisserie was… we schrijven 1990. ​ Met enkele collega’s, ik werkte toen voor Vandemoortele Professional, reden we midden december naar de lichtstad om de ‘toonaangevende patisseriehuizen' te gaan bekijken. Met een fototoestel in de hand en voldoende durf vergaapten we ons aan de etalages van LeNôtre, Fauchon, Peltier, Dalloyau en Hédiard. Inspirerend, vooruitstrevend, maar vooral hongerig naar meer werd dit een jaarlijkse ‘must do’ uitstap. Vandaag zijn we bijna 35 jaar verder en minstens evenveel ‘Tour de Paris’ verder. Wat toen een rally was met de auto, een verdoken fototoestel, soms verloren fotofilm rolletjes is vandaag een onuitputtelijke bron van inspiratie geworden. ​ D e opkomst van social media wakkert dit enkel maar aan . Iedere zichzelf respecterende foodie of patissier zal zijn lijstje opmaken van te bezoeken patissiers of markten en zonder schroom delen op zijn netwerk. Het is ook niet de eerste en wellicht niet de laatste keer dat collega patissiers me verzoeken mijn must see-lijstje te delen. Met graagte! ​ Nog gemakkelijker is het om in groep Parijs te bezoeken. Begeleiding van Brussel of Lille tot Parijs en terug. Syntra-West was de eerste die in 2008 op de kar ( TGV) sprong om deze ‘Tour de Paris’ door mij te laten organiseren en aan hun cursisten aan te bieden. Mét succes, zo werden meerdere wandelingen georganiseerd met steeds nieuwe namen, maar ook huizen die jammer genoeg wegvallen. Karamel, Hédiard, La Pâtisserie des Rêves, Café Pushkin, ook het iconische Fauchon op de Place Madeleine sloot definitief zijn deuren. Voor mij was Fauchon de Franse Wittamer, of Wittamer de Belgische Fauchon. Een huis vol historiek en een school van en voor talenten. Fauchon wist d ejuiste mensen aan te trekken of was het een talentenmagneet ? Jean-Michel Perruchon, Pierre Hermé, Sébastien Gaudard, Christophe Adam, François Daubinet. Namen die klinken als een klok “all around the world”. Helaas behoort deze patisserie- en delicatessenwinkel nu tot het collectief geheugen en kan je vanaf nu naar de école Fauchon in Rouen. https://www.ecole-fauchon.com Parijs blijft ontegensprekelijk de hoofdstad van de patisserie en macarons. Maandelijks komen er bakkerijen bij of worden lokale boetieks gehypet. Gespecialiseerde tijdschriften, een boetiek “Fou de Patisserie’ en tv-uitzendingen verheerlijken deze zoete cultuur en trekken opnieuw, zowel liefhebbers als professioneel naar Parijs. Wil je dit zelf ook eens meemaken en ontdekken? Schrijf u nu in zoals zoveel anderen voor u al deden. Kies uit een klassieke toer of een ontdekkingstoer; een stage bij Bellouet Conseil of liever een Afternoon High Tea…? Of check www.ranson.be/inspirations

VIDEOS PARIS VIDEO ISTANBUL VIDEO POLAND VIDEO POLAND VIDEO BARCELONA VIDEO SPAIN VIDEO GREECE VIDEO

INTERVIEWS JE T'AIME PARIS ! La ville du haute patisserie Interview JE T'AIME PARIS ! La ville du haute patisserie Interview JE T'AIME PARIS ! La ville du haute patisserie Interview PIERRE MARCOLINI BEST PASTRY CIER IN THE WORLD EXCLUSIVE INTERVIEW WITH PIERRE MARCOLINI Interview JE T'AIME PARIS ! La ville du haute patisserie Interview Ned. Interview Fr.

REPORTS TRAVEL read more INTERVIEW Meer weten TRAVEL read more INTRO

"The great thing about pastry is that there are so many avenues - it's very hard to get bored doing this" BRUNO VAN VAERENBERGH Pastry & Me The red thread through my life is sensually and passionately intertwined with food. I built up my experience in Belgium, Paris and Lucerne, in an environment that was international, inventive and creative. As an international culinary advisor for Debic and as a guest lecturer in various schools, I meet daily food professionals who each go to great lengths to give their customers the best experience. More than 25 years of tasteful sharing experience I like to share with others. Pastry & Me read more

LONDON CALLING CAKE WALK ---------- Under construction ------------- Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in volupt ---------- Under construction ------------- Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in volupt ---------- Under construction ------------- Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in volupt ---------- Under construction ------------- Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in volupt ---------- Under construction ------------- Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in volupt Huizen die de trends bepaalden. De eerste entremets, de eerste jocondebiscuit, gastronomische decors, nieuwe ingrediënten en smaken. Luilekkerland in de bakkerij. Patissiers met een status. Bewakers van de Franse Gastronomie; Gaston LeNôtre, Joël Bellouet, Lucien Peltier, Pierre Hermé. Zij zijn de architecten van de Franse patisserie. Cake & Bubbles ---------- Under construction ------------- Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in volupt Favoriete lectuur MUST EAT LONDON

REPORTS

TRENDTOURS SUBKOP Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis auteLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed ​ Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum. ​ Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum. TRENDTOURS SUBKOP BARCELONA LONDEN PARIJS

BARCELONA SWEET PASTRY WALK Steden die aan de kust liggen hebben meer dan een streepje voor. Reken daar een zonnig klimaat bij, artistieke boetiekjes, een gemoedelijke bevolking en een modernistische keuken. ​ Ruimschoots voldoende ingrediënten voor een geslaagde citytrip. Barcelona blijft boeien en moeilijk te vergelijken met Parijs of Londen waar je onbewust in de anonimiteit verdwijnt. Barcelona, is zoveel meer dan Gaudi, FCB Barça, de Ramblas, Barcelonetta en tapas. Weinig culinaire trends hadden zoveel invloed én concurrentie op de hedendaagse (Franse) gastronomie dan de Spaanse culinaire revolutie. Antoni Gaudi, de iconische architect zette de Sagrada Familia, la Casa Batlló en zoveel andere parels van de Catalaanse art nouveau/jugendstil op de stadskaart. Ferran Adrià, de drijvende kracht, chef-kok en culinair fenomeen achter het mythische sterrenrestaurant ‘El Bulli’, schudde de culinaire wereld door mekaar met zijn experimentele keuken die deels gestoeld is op het ‘moleculaire’ koken. Volgens catalannews.com : “Ferran Adrià announces El Bulli 1846 will open in June 2023” Deze avantgardistische stijl vind je terug in alle categorieën van de gastronomie. La Pastisseria Barcelona met wereldkampioen patisserie Josep Maria Rodriguez, Ramon Morato: Creative Director bij Cacao Barry, Yann Duytsche van Pasteleria gastronomica Dolç zijn de Gaudis en Adriàs van de zoete gastronomie. Een gastronomie die zich niet rechtstreeks laat beïnvloeden door internationale trends maar die zelf inspirerende accenten legt. Zeer design gericht en minder complex dan de Franse entremets. ​ Een inspirerende trendtour door Barcelona begint steevast met een uitgebreid broodontbijt in Bakery Hotel. Gelegen op een paar 100 m van la Pedrera ( vergelijk het dak met de roomtoefen op een taart). Een centrale startplaats ! ​ In Spanje wordt jaarlijks de ‘Best Artisan Butter Croissant’ verkozen. Patisserie BuBo, Escriba, Oriol Balaguer , … hebben deze trofee op hun palmares. Aan heerlijke botercroissants en variaties hierop, geen gebrek in Barcelona. ​ Een inspiratietoer brengt je op twee halve dagen langs de meest inspirerende pastellerias, confiterias, panaderias en chocolaterîas. Je overnacht in Bakery Hotel en eet de fijnste tapas bij Commerç24. Laat je inspireren en geniet van de Catalaanse gastvrijheid en laat je bedwelmen door tapas en De Mercat de la Boqueria , de grootste versmarkt van Spanje.

COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi utLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut ​ Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut

TRAVEL JE T'AIME PARIS ! La ville du haute patisserie More information can be obtained via the contact form. PARIS LA VILLE PATISSERIE BROODTRENDS GESPOT IN PARIJS DE RENAISSANCE VAN HET BROOD Ons dagelijks brood is vandaag hipper en populairder dan ooit. Smaak en essentie halen het van marketingcampagnes en gehypete tvbakprogramma’s. In iedere Parijse wijk vind je minstens één huis van vertrouwen waar je de beste croissants, baguettes of baba au rum kan scoren. Vanwaar die ommezwaai en vooral wat kan de Belgische bakker hieruit meenemen? We gingen op stap met Bruno Van Vaerenbergh, culinair adviseur en Parijsspecialist. ​ Bruno Van Vaerenbergh ​ Lees meer LES TENDANCES DU PAIN REPÉRÉES À PARIS LA RENAISSANCE DU PAIN Aujourd'hui, nous mangeons du pain plus tendance et plus populaire que jamais. Le goût et le retour à l'essentiel prennent le pas sur les campagnes de marketing et les émissions de boulangerie à la télévision. Dans chaque quartier parisien, on trouve au moins une maison de confiance où l'on peut déguster les meilleurs croissants, baguettes ou baba au rhum. Pourquoi ce revirement et, surtout, qu'est-ce que les boulangers belges peuvent en tirer? Nous sommes allés à la rencontre de Bruno Van Vaerenbergh, consultant culinaire et spécialiste de Paris. ​ Bruno Van Vaerenbergh Lire la suite London UNDER CONSTRUCTION London UNDER CONSTRUCTION London UNDER CONSTRUCTION London UNDER CONSTRUCTION London UNDER CONSTRUCTION

BRUNO VAN VAERENBERGH Geboren en getogen in Zottegem (wereldberoemd vanwege het Zottegems Bier en Rock Zottegem) kwam ik via een vakantiejob terecht in een bakkerij. De dynamiek, de onregelmatige werkuren, de opgewekte muziek en het grapjes tijdens de werkuren waren andere koek dan de saaie schoolse hiërarchie. De rest is geschiedenis. Intussen ben ik +25 jaar culinair adviseur bij Debic. ELK FEEST BEGINT BIJ DE BAKKER Zoals velen volgde ik een klassieke bakker ijopleiding aan de gastronomieschool Ter Groene Poorte in Brugge en de International Richemont School in Luzerne. Na een werkperiode in een klassiek banketbakkerijtje, waar ik snel besefte dat je als snotaap van achttien bitter weinig weet, ging ik aan de slag in de grootste broodbakkerij van België. Dààr werkten ze wel degelijk met weegschaal, timer en thermometer. Meten is weten, gissen is missen, nee? Een boeiende en leerrijke period e die me klaarstoomde om vervolgens voor een internationale margarinefabriek te gaan werken. Daar leerde ik meten, evalueren, creëren, presenteren en argumenteren… ​ ​ VIA VIA NAAR DEBIC In 1995 zocht het toenmalige Diafarm (een fabrikant en leverancier van droge zuivelproducten voor de professionele sector) een “demonstrateur patisserie”. Toen daar later een technisch boterassortiment voor bakkers en banketbakkers werd gelanceerd, kwam mijn droom een beetje in vervulling. Zuivere, nobele basisingrediënten, een ander type cliënteel en nieuwe professionele collega’s op sales en marketing.Er volgden stages in Frankrijk bij Pierre Hermé, LeNôtre, Yssingeaux, Bellouet Conseil en Olivier Bajard. Ze brachten me in contact met de beste patissiers ter wereld. Via een aantal interne fusies, kwam ik bij Debic terecht waar ik de inspiratie uit mijn loopbaan naar haalbare en commerciële recepten en concepten kon vertalen.” SAMENWERKING MET ENERGIE “Voor ik bij Debic werkte, had ik niet veel technische roomkennis. Collega’s van R&D openden mijn ogen en ik leerde alles over emulgatoren, vetpercentages, opslag en overrun. Ik mag me gelukkig prijzen dat ik mee aan de basis en ontwikkeling stond, maar vooral aan de executie van enkele roomspecialiteiten. Vooral de samenwerking met patissiers geeft energie wanneer er samen in hun atelier nieuwe producten aan de realiteit worden getoetst. PASSIE Sinds 2010 reis ik door Europa en Azië om mijn kennis te delen met collega’s, in scholen, grote bakkerijen en klanten. Ik spreek niet voor mezelf maar ben er van overtuigd dat vakscholen er goed zouden aan doen om experts op allerlei vlakken gastlessen en workshops te laten geven. Zelf steek ik het meeste op tijdens klantbezoeken in binnen- en buitenland. Hoe wordt er met het vak omgegaan? Wat zijn de gewoontes, de smaken, de cultuurverschillen? Eén ingrediënt is in ieder geval in ieder land te vinden heb ik gemerkt: "PASSIE.” Blijf nieuwsgierig voor de rest van je carrière en werk aan een breder netwerk. "Since I have known Bruno Van Vaerenbergh, he has never changed his passion and interest in French patisserie. He is a passionate craftsman, he knows all the good addresses, he is always visiting the different new houses, taking pictures of the new trends and new products. Bruno is someone who never stops and is always present, in Paris, at Sirha in Lyon, at Sigep in Rimini, at all the demonstrations in Belgium, but also with groups of Belgian patissiers visiting Paris. He is an excellent pastry chef, a passionate demonstrator and also a person who knows how to convey the right information and knowledge. I am very happy to know Bruno and I think he is an essential person in the Belgian pastry world. Congratulations for helping the pastry industry and professionals!" QUOTE van Jean-Michel Perruchon M.O.F. Patisserie ; directeur école Bellouet ConseilThomas Keller