top of page
IMG_2547.jpg

BRUNO VAN VAERENBERGH

Geboren en getogen in Zottegem (wereldberoemd vanwege het Zottegems Bier en Rock Zottegem) kwam ik via een vakantiejob terecht in een bakkerij. De dynamiek, de onregelmatige werkuren, de opgewekte muziek en het grapjes tijdens de werkuren waren andere koek dan de saaie schoolse hiërarchie. De rest is geschiedenis. Intussen ben ik +25 jaar culinair adviseur bij Debic.

ELK FEEST BEGINT BIJ DE BAKKER

Zoals velen volgde ik een klassieke bakkerijopleiding aan de gastronomieschool Ter Groene Poorte in Brugge en de International Richemont School in Luzerne. Na een werkperiode in een klassiek banketbakkerijtje, waar ik snel besefte dat je als snotaap van achttien bitter weinig weet, ging ik aan de slag in de grootste broodbakkerij van België. Dààr werkten ze wel degelijk met weegschaal, timer en thermometer. Meten is weten, gissen is missen, nee? Een boeiende en leerrijke periode die me klaarstoomde om vervolgens voor een internationale margarinefabriek te gaan werken. Daar leerde ik  meten, evalueren, creëren, presenteren en argumenteren…

​

​

VIA VIA NAAR DEBIC

In 1995 zocht het toenmalige Diafarm (een fabrikant en leverancier van droge zuivelproducten voor de professionele sector) een “demonstrateur patisserie”. Toen daar later een technisch boterassortiment voor bakkers en banketbakkers werd gelanceerd, kwam mijn droom een beetje in vervulling. Zuivere, nobele basisingrediënten, een ander type cliënteel en nieuwe professionele collega’s op sales en marketing.Er volgden stages in Frankrijk bij Pierre Hermé, LeNôtre, Yssingeaux, Bellouet Conseil en Olivier Bajard. Ze brachten me in contact met de beste patissiers ter wereld. Via een aantal interne fusies, kwam ik bij Debic terecht waar ik de inspiratie uit mijn loopbaan naar haalbare en commerciële recepten en concepten kon vertalen.” 

SAMENWERKING MET ENERGIE

“Voor ik bij Debic werkte, had ik niet veel technische roomkennis. Collega’s van R&D openden mijn ogen en ik leerde alles over emulgatoren, vetpercentages, opslag en overrun. Ik mag me gelukkig prijzen dat ik mee aan de basis en ontwikkeling stond, maar vooral aan de executie van enkele roomspecialiteiten. Vooral de samenwerking met patissiers geeft energie wanneer er samen
in hun atelier nieuwe producten aan de realiteit worden getoetst.


PASSIE

Sinds 2010 reis ik door Europa en Azië om mijn kennis te delen met collega’s, in scholen, grote bakkerijen en klanten. Ik spreek niet voor mezelf maar ben er van overtuigd dat vakscholen er goed zouden aan doen om experts op allerlei vlakken gastlessen en workshops te laten geven. Zelf steek ik het meeste op tijdens klantbezoeken in binnen- en buitenland. Hoe wordt er met het vak omgegaan? Wat zijn de gewoontes, de smaken, de cultuurverschillen? Eén ingrediënt is in ieder geval in ieder land te vinden heb ik gemerkt: "PASSIE.”


Blijf nieuwsgierig voor de rest van je carrière en werk aan een breder netwerk.

Jean-Michel 11 fond blanc BD_edited.png

"Since I have known Bruno Van Vaerenbergh, he has never changed his passion and interest in French patisserie. He is a passionate craftsman, he knows all the good addresses, he is always visiting the different new houses, taking pictures of the new trends and new products. 
Bruno is someone who never stops and is always present, in Paris, at Sirha in Lyon, at Sigep in Rimini, at all the demonstrations in Belgium, but also with groups of Belgian patissiers visiting Paris. 
He is an excellent pastry chef, a passionate demonstrator and also a person who knows how to convey the right information and knowledge. 
I am very happy to know Bruno and I think he is an essential person in the Belgian pastry world.
Congratulations for helping the pastry industry and professionals!"

QUOTE  van Jean-Michel Perruchon   M.O.F. Patisserie ; directeur école Bellouet ConseilThomas Keller

bottom of page