Zoekresultaten

BRUNO VAN VAERENBERGH Geboren en getogen in Zottegem (wereldberoemd vanwege het Zottegems Bier en Rock Zottegem) kwam ik via een vakantiejob terecht in een bakkerij. De dynamiek, de onregelmatige werkuren, de opgewekte muziek en het grapjes tijdens de werkuren waren andere koek dan de saaie schoolse hiërarchie. De rest is geschiedenis. Intussen ben ik +25 jaar culinair adviseur bij Debic. ELK FEEST BEGINT BIJ DE BAKKER Zoals velen volgde ik een klassieke bakker ijopleiding aan de gastronomieschool Ter Groene Poorte in Brugge en de International Richemont School in Luzerne. Na een werkperiode in een klassiek banketbakkerijtje, waar ik snel besefte dat je als snotaap van achttien bitter weinig weet, ging ik aan de slag in de grootste broodbakkerij van België. Dààr werkten ze wel degelijk met weegschaal, timer en thermometer. Meten is weten, gissen is missen, nee? Een boeiende en leerrijke period e die me klaarstoomde om vervolgens voor een internationale margarinefabriek te gaan werken. Daar leerde ik meten, evalueren, creëren, presenteren en argumenteren… VIA VIA NAAR DEBIC In 1995 zocht het toenmalige Diafarm (een fabrikant en leverancier van droge zuivelproducten voor de professionele sector) een “demonstrateur patisserie”. Toen daar later een technisch boterassortiment voor bakkers en banketbakkers werd gelanceerd, kwam mijn droom een beetje in vervulling. Zuivere, nobele basisingrediënten, een ander type cliënteel en nieuwe professionele collega’s op sales en marketing.Er volgden stages in Frankrijk bij Pierre Hermé, LeNôtre, Yssingeaux, Bellouet Conseil en Olivier Bajard. Ze brachten me in contact met de beste patissiers ter wereld. Via een aantal interne fusies, kwam ik bij Debic terecht waar ik de inspiratie uit mijn loopbaan naar haalbare en commerciële recepten en concepten kon vertalen.” SAMENWERKING MET ENERGIE “Voor ik bij Debic werkte, had ik niet veel technische roomkennis. Collega’s van R&D openden mijn ogen en ik leerde alles over emulgatoren, vetpercentages, opslag en overrun. Ik mag me gelukkig prijzen dat ik mee aan de basis en ontwikkeling stond, maar vooral aan de executie van enkele roomspecialiteiten. Vooral de samenwerking met patissiers geeft energie wanneer er samen in hun atelier nieuwe producten aan de realiteit worden getoetst. PASSIE Sinds 2010 reis ik door Europa en Azië om mijn kennis te delen met collega’s, in scholen, grote bakkerijen en klanten. Ik spreek niet voor mezelf maar ben er van overtuigd dat vakscholen er goed zouden aan doen om experts op allerlei vlakken gastlessen en workshops te laten geven. Zelf steek ik het meeste op tijdens klantbezoeken in binnen- en buitenland. Hoe wordt er met het vak omgegaan? Wat zijn de gewoontes, de smaken, de cultuurverschillen? Eén ingrediënt is in ieder geval in ieder land te vinden heb ik gemerkt: "PASSIE.” Blijf nieuwsgierig voor de rest van je carrière en werk aan een breder netwerk. "Seit ich Bruno Van Vaerenbergh kenne, hat er seine Leidenschaft und sein Interesse an der französischen Patisserie nie geändert. Er ist ein leidenschaftlicher Handwerker, er kennt alle guten Adressen, er besucht immer die verschiedenen neuen Häuser, fotografiert die neuen Trends und Neues Produkte. Bruno ist jemand, der nie aufhört und immer präsent ist, in Paris, bei Sirha in Lyon, bei Sigep in Rimini, bei allen Demonstrationen in Belgien, aber auch bei Gruppen belgischer Konditoren, die Paris besuchen. Er ist ein ausgezeichneter Konditor, ein leidenschaftlicher Demonstrator und auch eine Person, die es versteht, die richtigen Informationen und das richtige Wissen zu vermitteln. Ich bin sehr glücklich, Bruno zu kennen, und ich denke, er ist eine wesentliche Person in der belgischen Gebäckwelt. Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer Hilfe im Dienste der Süßwarenindustrie und der Profis!" Jean-Michel Perruchon MOF Konditorei ; Direktor école Bellouet Conseil; Paris.

BERICHTE REISEN Weiterlesen INTERVIEW Meer weten REISEN Weiterlesen INTRO

TRENDTOURS SUBKOP Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis auteLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum. TRENDTOURS SUBKOP BARCELONA LONDEN PARIJS

COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi utLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut

INTERVIEWS „AUSBILDUNG UND WISSEN WERDEN IMMER NOTWENDIG BLEIBEN“ EXKLUSIVES INTERVIEW MIT JEAN-MICHEL PERRUCHON Interview BELGISCHES GEBÄCK HOHE TAGE MIT HERMAN VAN DENDER EXKLUSIVES INTERVIEW MIT HERMAN VAN DENDER Interview WIE ROGER VAN DAMME DER BESTE KONDITOR DER WELT WERDE EXKLUSIVES INTERVIEW MIT ROGER VAN DAMME Interview PIERRE MARCOLINI BESTES PASTRY CIER DER WELT EXKLUSIVES INTERVIEW MIT PIERRE MARCOLINI Interview WIE ROGER VAN DAMME DER BESTE KONDITOR DER WELT WERDE EXKLUSIVES INTERVIEW MIT ROGER VAN DAMME Interview Ned. Interview Fr.

LONDON CALLING CAKE WALK ---------- Under construction ------------- Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in volupt ---------- Under construction ------------- Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in volupt ---------- Under construction ------------- Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in volupt ---------- Under construction ------------- Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in volupt ---------- Under construction ------------- Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in volupt Huizen die de trends bepaalden. De eerste entremets, de eerste jocondebiscuit, gastronomische decors, nieuwe ingrediënten en smaken. Luilekkerland in de bakkerij. Patissiers met een status. Bewakers van de Franse Gastronomie; Gaston LeNôtre, Joël Bellouet, Lucien Peltier, Pierre Hermé. Zij zijn de architecten van de Franse patisserie. Cake & Bubbles ---------- Under construction ------------- Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in volupt Favoriete lectuur MUST EAT LONDON

VIDEOS PARIS VIDEO ISTANBUL VIDEO POLEN VIDEO POLEN VIDEO BARCELONA VIDEO SPANIEN VIDEO GRIECHENLAND VIDEO

ARCHIV IM BAU

BERICHTE

Kontakt Vorname Familienname E-Mail-Addresse Code Telefon Geschäft Nachricht Vielen Dank für Ihre Anfrage! Ich werde mich so schnell wie möglich mit Ihnen in Verbindung setzen, um die Möglichkeiten zu besprechen. Bruno van Vaerenbergh Schicken BVViDEE#CulinaryStyling DR. Van Weymerschlaan 38 9620 Zottegem Belgien VAT 0828.713.461

REISEN BARCELONA SÜSSGEBÄCKWEG Meer info kan u bekomen via het contactformulier. PARIJS LA VILLE PATISSERIE BROODTRENDS GESPOT IN PARIJS DE RENAISSANCE VAN HET BROOD Ons dagelijks brood is vandaag hipper en populairder dan ooit. Smaak en essentie halen het van marketingcampagnes en gehypete tvbakprogramma’s. In iedere Parijse wijk vind je minstens één huis van vertrouwen waar je de beste croissants, baguettes of baba au rum kan scoren. Vanwaar die ommezwaai en vooral wat kan de Belgische bakker hieruit meenemen? We gingen op stap met Bruno Van Vaerenbergh, culinair adviseur en Parijsspecialist. Bruno Van Vaerenbergh Lees meer LES TENDANCES DU PAIN REPÉRÉES À PARIS LA RENAISSANCE DU PAIN Aujourd'hui, nous mangeons du pain plus tendance et plus populaire que jamais. Le goût et le retour à l'essentiel prennent le pas sur les campagnes de marketing et les émissions de boulangerie à la télévision. Dans chaque quartier parisien, on trouve au moins une maison de confiance où l'on peut déguster les meilleurs croissants, baguettes ou baba au rhum. Pourquoi ce revirement et, surtout, qu'est-ce que les boulangers belges peuvent en tirer? Nous sommes allés à la rencontre de Bruno Van Vaerenbergh, consultant culinaire et spécialiste de Paris. Bruno Van Vaerenbergh Lire la suite Londen UNDER CONSTRUCTION Istanbul UNDER CONSTRUCTION Milaan UNDER CONSTRUCTION Athene UNDER CONSTRUCTION Polen UNDER CONSTRUCTION

CREATIES