top of page

Zoekresultaten

17 items found for ""

  • Barcelona | Bruno Van Vaerenbergh

    BARCELONA SWEET PASTRY WALK Steden die aan de kust liggen hebben meer dan een streepje voor. Reken daar een zonnig klimaat bij, artistieke boetiekjes, een gemoedelijke bevolking en een modernistische keuken. Ruimschoots voldoende ingrediënten voor een geslaagde citytrip. Barcelona blijft boeien en moeilijk te vergelijken met Parijs of Londen waar je onbewust in de anonimiteit verdwijnt. Barcelona, is zoveel meer dan Gaudi, FCB Barça, de Ramblas, Barcelonetta en tapas. Weinig culinaire trends hadden zoveel invloed én concurrentie op de hedendaagse (Franse) gastronomie dan de Spaanse culinaire revolutie. Antoni Gaudi, de iconische architect zette de Sagrada Familia, la Casa Batlló en zoveel andere parels van de Catalaanse art nouveau/jugendstil op de stadskaart. Ferran Adrià, de drijvende kracht, chef-kok en culinair fenomeen achter het mythische sterrenrestaurant ‘El Bulli’, schudde de culinaire wereld door mekaar met zijn experimentele keuken die deels gestoeld is op het ‘moleculaire’ koken. Volgens catalannews.com : “Ferran Adrià announces El Bulli 1846 will open in June 2023” Deze avantgardistische stijl vind je terug in alle categorieën van de gastronomie. La Pastisseria Barcelona met wereldkampioen patisserie Josep Maria Rodriguez, Ramon Morato: Creative Director bij Cacao Barry, Yann Duytsche van Pasteleria gastronomica Dolç zijn de Gaudis en Adriàs van de zoete gastronomie. Een gastronomie die zich niet rechtstreeks laat beïnvloeden door internationale trends maar die zelf inspirerende accenten legt. Zeer design gericht en minder complex dan de Franse entremets. Een inspirerende trendtour door Barcelona begint steevast met een uitgebreid broodontbijt in Bakery Hotel. Gelegen op een paar 100 m van la Pedrera ( vergelijk het dak met de roomtoefen op een taart). Een centrale startplaats ! In Spanje wordt jaarlijks de ‘Best Artisan Butter Croissant’ verkozen. Patisserie BuBo, Escriba, Oriol Balaguer , … hebben deze trofee op hun palmares. Aan heerlijke botercroissants en variaties hierop, geen gebrek in Barcelona. Een inspiratietoer brengt je op twee halve dagen langs de meest inspirerende pastellerias, confiterias, panaderias en chocolaterîas. Je overnacht in Bakery Hotel en eet de fijnste tapas bij Commerç24. Laat je inspireren en geniet van de Catalaanse gastvrijheid en laat je bedwelmen door tapas en De Mercat de la Boqueria , de grootste versmarkt van Spanje.

  • PARIJS | Bruno VV

    TOUR DE PARIS BEST PASTRY SHOPS IN PARIS Toen ik de eerste keer hoorde dat je voor de mooiste en beste patisserie in Parijs moest zijn vroeg ik me af wat dat dan wel mocht zijn. Opgeroeid onder de kerktoren(s) van Aalst en Zottegem en afgestudeerd aan Ter Groene Poorte in Brugge, dacht ik wel te weten wat mooie patisserie was… we schrijven 1990. Met enkele collega’s, ik werkte toen voor Vandemoortele Professional, reden we midden december naar de lichtstad om de ‘toonaangevende patisseriehuizen' te gaan bekijken. Met een fototoestel in de hand en voldoende durf vergaapten we ons aan de etalages van LeNôtre, Fauchon, Peltier, Dalloyau en Hédiard. Inspirerend, vooruitstrevend, maar vooral hongerig naar meer werd dit een jaarlijkse ‘must do’ uitstap. Vandaag zijn we bijna 35 jaar verder en minstens evenveel ‘Tour de Paris’ verder. Wat toen een rally was met de auto, een verdoken fototoestel, soms verloren fotofilm rolletjes is vandaag een onuitputtelijke bron van inspiratie geworden. D e opkomst van social media wakkert dit enkel maar aan . Iedere zichzelf respecterende foodie of patissier zal zijn lijstje opmaken van te bezoeken patissiers of markten en zonder schroom delen op zijn netwerk. Het is ook niet de eerste en wellicht niet de laatste keer dat collega patissiers me verzoeken mijn must see-lijstje te delen. Met graagte! Nog gemakkelijker is het om in groep Parijs te bezoeken. Begeleiding van Brussel of Lille tot Parijs en terug. Syntra-West was de eerste die in 2008 op de kar ( TGV) sprong om deze ‘Tour de Paris’ door mij te laten organiseren en aan hun cursisten aan te bieden. Mét succes, zo werden meerdere wandelingen georganiseerd met steeds nieuwe namen, maar ook huizen die jammer genoeg wegvallen. Karamel, Hédiard, La Pâtisserie des Rêves, Café Pushkin, ook het iconische Fauchon op de Place Madeleine sloot definitief zijn deuren. Voor mij was Fauchon de Franse Wittamer, of Wittamer de Belgische Fauchon. Een huis vol historiek en een school van en voor talenten. Fauchon wist d ejuiste mensen aan te trekken of was het een talentenmagneet ? Jean-Michel Perruchon, Pierre Hermé, Sébastien Gaudard, Christophe Adam, François Daubinet. Namen die klinken als een klok “all around the world”. Helaas behoort deze patisserie- en delicatessenwinkel nu tot het collectief geheugen en kan je vanaf nu naar de école Fauchon in Rouen. https://www.ecole-fauchon.com Parijs blijft ontegensprekelijk de hoofdstad van de patisserie en macarons. Maandelijks komen er bakkerijen bij of worden lokale boetieks gehypet. Gespecialiseerde tijdschriften, een boetiek “Fou de Patisserie’ en tv-uitzendingen verheerlijken deze zoete cultuur en trekken opnieuw, zowel liefhebbers als professioneel naar Parijs. Wil je dit zelf ook eens meemaken en ontdekken? Schrijf u nu in zoals zoveel anderen voor u al deden. Kies uit een klassieke toer of een ontdekkingstoer; een stage bij Bellouet Conseil of liever een Afternoon High Tea…? Of check www.ranson.be/inspirations

  • HOME | Bruno Van Vaerenbergh - Intern. Adviseur - Trendtours - Paris Patisserie

    "The great thing about pastry is that there are so many avenues - it's very hard to get bored doing this" BRUNO VAN VAERENBERGH Pastry & Me The red thread through my life is sensually and passionately intertwined with food. I built up my experience in Belgium, Paris and Lucerne, in an environment that was international, inventive and creative. As an international culinary advisor for Debic and as a guest lecturer in various schools, I meet daily food professionals who each go to great lengths to give their customers the best experience. More than 25 years of tasteful sharing experience I like to share with others. Pastry & Me read more

  • Barcelona | Bruno Van Vaerenbergh

    BARCELONA SWEET PASTRY WALK For over 30 years I have been an avid window shopper of the Haute Patisserie. Even before Social Media, I traveled to Paris every year to admire and photograph the Christmas windows of iconic patisserie houses: LeNôtre, Peltier, Mulot, Stohrer, Fauchon… Houses that set the trends. The first entremets, the first joconde biscuit, gastronomic decors, new ingredients and flavours. Cockaigne land in the bakery. Pastry chefs with a status. Guardians of French Gastronomy; Gaston LeNotre, Joël Bellouet, Lucien Peltier, Pierre Hermé. They are the architects of the French patisserie . This was followed by the new generation of pastry chefs, young guys who had risen in the big houses from pot washer to top chef and who were not afraid of the media. They regularly showed off, in tightly starched patissier tubes, in many a glossy magazine: Jean-Michel Perruchon, Christophe Felder, Fréderic Bau, Pascal Molines… Their status and their passion reflected on the youth and the Parisian patisserie scene was set. La Place Madeleine with Fauchon, Hédiard, Patrick Roger and Café Pushkin became the first step of my first 'Tour de Paris'. A sweet walk along the haute couture of the French Patisserie. Maison du Chocolat, Ladurée Carl Marletti , Fauchon, Pierre Hermé. We were able to inspire several pastry chefs and foodies with this inspirational tour, both for Syntra West and for Debic Bakery Magazine. The third generation of pastry chefs turned into sweet pop stars, Michel Michalak, ex-patissier of the 5-star palace hotel Plaza Athenée, Christophe Adam, with his mono concept “éclair de génie”, multiplies his popular éclairs that he developed at Fauchon under the vigilant eye of Sebastien Gaudard. Emmanuel Ryon returned from Moscow to roll out the Café Pushkin concept in Paris as well. The MOF ( Meilleur Ouvrier de France) literally come out, Yann Brys, Christophe Rédon, Olivier Bajard just like the gold medal winners of the Coupe du Monde de la Patisserie. Philippe Rigollot and Christophe Michalak.

  • PARIJS | Bruno VV

    TREND TOURS... PARIS Inspiring, progressive, but above all hungry for more, this became an annual 'must do' trip. Today we are almost 35 years further and at least as much 'Tour de Paris' further. What was then a rally with the car, a hidden camera, sometimes lost photo film rolls has today become an inexhaustible source of inspiration. The rise of social media only fuels this. Every self-respecting foodie or pastry chef will draw up a list of pastry chefs or markets to visit and share it on his network without hesitation. It is also not the first and probably not the last time that fellow pastry chefs ask me to share my must-see list. With pleasure! ​ It is even easier to visit Paris in a group. Guidance from Brussels or Lille to Paris and back. Syntra-West was the first to jump on the bandwagon (TGV) in 2008 to have this 'Tour de Paris' organized by me and to offer it to their students. With success, several walks were organized with ever new names, but also houses that unfortunately no longer exist. Caramel, Hédiard, La Pâtisserie des Rêves, Café Pushkin, the iconic Fauchon on the Place Madeleine also closed its doors for good. For me, Fauchon was the French Wittamer, or Wittamer was the Belgian Fauchon. A house full of history and a school of and for talents. Did Fauchon attract the right people or was it a talent magnet? Jean-Michel Perruchon, Pierre Hermé, Sébastien Gaudard, Christophe Adam, François Daubinet. Names that sound like clockwork “all around the world”. Unfortunately, this patisserie and delicatessen shop is now part of the collective memory and you can now go to the école Fauchon in Rouen.https://www.ecole-fauchon.com Paris remains undeniably the capital of patisserie and macarons. Every month new bakeries are added or local boutiques are hyped. Specialized magazines, a boutique "Fou de Patisserie" and TV broadcasts glorify this sweet culture and once again attract enthusiasts and professionals alike to Paris. Would you like to experience and discover this for yourself? Register now like so many others have done before you. Choose from a classic tour or a discovery tour; an internship at Bellouet Conseil or rather an Afternoon High Tea…? Or checkwww.ranson.be/inspirations When I first heard that you had to go for the most beautiful and best patisserie in Paris, I wondered what that might be. Raised under the church tower(s) of Aalst and Zottegem and graduated from Ter Groene Poorte in Zottegem, I thought I knew what beautiful patisserie was... we are writing 1990. With some colleagues, I was working for Vandemoortele professional at the time, we drove to the city of lights in mid-December to see the 'leading patisserie houses'. With a camera in hand and sufficient courage, we marveled at the shop windows of LeNôtre, Fauchon, Peltier, Dalloyau and Hédiard.

bottom of page