Zoekresultaten

BARCELONA SWEET PASTRY WALK Steden die aan de kust liggen hebben meer dan een streepje voor. Reken daar een zonnig klimaat bij, artistieke boetiekjes, een gemoedelijke bevolking en een modernistische keuken. Ruimschoots voldoende ingrediënten voor een geslaagde citytrip. Barcelona blijft boeien en moeilijk te vergelijken met Parijs of Londen waar je onbewust in de anonimiteit verdwijnt. Barcelona, is zoveel meer dan Gaudi, FCB Barça, de Ramblas, Barcelonetta en tapas. Weinig culinaire trends hadden zoveel invloed én concurrentie op de hedendaagse (Franse) gastronomie dan de Spaanse culinaire revolutie. Antoni Gaudi, de iconische architect zette de Sagrada Familia, la Casa Batlló en zoveel andere parels van de Catalaanse art nouveau/jugendstil op de stadskaart. Ferran Adrià, de drijvende kracht, chef-kok en culinair fenomeen achter het mythische sterrenrestaurant ‘El Bulli’, schudde de culinaire wereld door mekaar met zijn experimentele keuken die deels gestoeld is op het ‘moleculaire’ koken. Volgens catalannews.com : “Ferran Adrià announces El Bulli 1846 will open in June 2023” Deze avantgardistische stijl vind je terug in alle categorieën van de gastronomie. La Pastisseria Barcelona met wereldkampioen patisserie Josep Maria Rodriguez, Ramon Morato: Creative Director bij Cacao Barry, Yann Duytsche van Pasteleria gastronomica Dolç zijn de Gaudis en Adriàs van de zoete gastronomie. Een gastronomie die zich niet rechtstreeks laat beïnvloeden door internationale trends maar die zelf inspirerende accenten legt. Zeer design gericht en minder complex dan de Franse entremets. Een inspirerende trendtour door Barcelona begint steevast met een uitgebreid broodontbijt in Bakery Hotel. Gelegen op een paar 100 m van la Pedrera ( vergelijk het dak met de roomtoefen op een taart). Een centrale startplaats ! In Spanje wordt jaarlijks de ‘Best Artisan Butter Croissant’ verkozen. Patisserie BuBo, Escriba, Oriol Balaguer , … hebben deze trofee op hun palmares. Aan heerlijke botercroissants en variaties hierop, geen gebrek in Barcelona. Een inspiratietoer brengt je op twee halve dagen langs de meest inspirerende pastellerias, confiterias, panaderias en chocolaterîas. Je overnacht in Bakery Hotel en eet de fijnste tapas bij Commerç24. Laat je inspireren en geniet van de Catalaanse gastvrijheid en laat je bedwelmen door tapas en De Mercat de la Boqueria , de grootste versmarkt van Spanje.

TOUR DE PARIS BEST PASTRY SHOPS IN PARIS Toen ik de eerste keer hoorde dat je voor de mooiste en beste patisserie in Parijs moest zijn vroeg ik me af wat dat dan wel mocht zijn. Opgeroeid onder de kerktoren(s) van Aalst en Zottegem en afgestudeerd aan Ter Groene Poorte in Brugge, dacht ik wel te weten wat mooie patisserie was… we schrijven 1990. Met enkele collega’s, ik werkte toen voor Vandemoortele Professional, reden we midden december naar de lichtstad om de ‘toonaangevende patisseriehuizen' te gaan bekijken. Met een fototoestel in de hand en voldoende durf vergaapten we ons aan de etalages van LeNôtre, Fauchon, Peltier, Dalloyau en Hédiard. Inspirerend, vooruitstrevend, maar vooral hongerig naar meer werd dit een jaarlijkse ‘must do’ uitstap. Vandaag zijn we bijna 35 jaar verder en minstens evenveel ‘Tour de Paris’ verder. Wat toen een rally was met de auto, een verdoken fototoestel, soms verloren fotofilm rolletjes is vandaag een onuitputtelijke bron van inspiratie geworden. D e opkomst van social media wakkert dit enkel maar aan . Iedere zichzelf respecterende foodie of patissier zal zijn lijstje opmaken van te bezoeken patissiers of markten en zonder schroom delen op zijn netwerk. Het is ook niet de eerste en wellicht niet de laatste keer dat collega patissiers me verzoeken mijn must see-lijstje te delen. Met graagte! Nog gemakkelijker is het om in groep Parijs te bezoeken. Begeleiding van Brussel of Lille tot Parijs en terug. Syntra-West was de eerste die in 2008 op de kar ( TGV) sprong om deze ‘Tour de Paris’ door mij te laten organiseren en aan hun cursisten aan te bieden. Mét succes, zo werden meerdere wandelingen georganiseerd met steeds nieuwe namen, maar ook huizen die jammer genoeg wegvallen. Karamel, Hédiard, La Pâtisserie des Rêves, Café Pushkin, ook het iconische Fauchon op de Place Madeleine sloot definitief zijn deuren. Voor mij was Fauchon de Franse Wittamer, of Wittamer de Belgische Fauchon. Een huis vol historiek en een school van en voor talenten. Fauchon wist d ejuiste mensen aan te trekken of was het een talentenmagneet ? Jean-Michel Perruchon, Pierre Hermé, Sébastien Gaudard, Christophe Adam, François Daubinet. Namen die klinken als een klok “all around the world”. Helaas behoort deze patisserie- en delicatessenwinkel nu tot het collectief geheugen en kan je vanaf nu naar de école Fauchon in Rouen. https://www.ecole-fauchon.com Parijs blijft ontegensprekelijk de hoofdstad van de patisserie en macarons. Maandelijks komen er bakkerijen bij of worden lokale boetieks gehypet. Gespecialiseerde tijdschriften, een boetiek “Fou de Patisserie’ en tv-uitzendingen verheerlijken deze zoete cultuur en trekken opnieuw, zowel liefhebbers als professioneel naar Parijs. Wil je dit zelf ook eens meemaken en ontdekken? Schrijf u nu in zoals zoveel anderen voor u al deden. Kies uit een klassieke toer of een ontdekkingstoer; een stage bij Bellouet Conseil of liever een Afternoon High Tea…? Of check www.ranson.be/inspirations

"Das Tolle an Gebäck ist, dass es so viele Möglichkeiten gibt - es ist sehr schwer, sich dabei zu langweilen" Bruno VAN VAERENBERGH Gebäck & ich Der rote Faden durch mein Leben ist sinnlich und leidenschaftlich mit Essen verwoben. Meine Erfahrungen habe ich in Belgien, Paris und Luzern in einem internationalen, einfallsreichen und kreativen Umfeld gesammelt. Als internationaler kulinarischer Berater für Debic und als Gastdozent an verschiedenen Schulen treffe ich täglich Lebensmittelprofis, die alle große Anstrengungen unternehmen, um ihren Kunden das beste Erlebnis zu bieten. Mehr als 25 Jahre geschmackvolle Sharing-Erfahrung, die ich gerne mit anderen teile. Trendtouren & Inspirationen Weiterlesen

TOUR Die PARIS Inspirierend, fortschrittlich, aber vor allem hungrig nach mehr, wurde dies zu einem jährlichen „Muss“. Heute sind wir fast 35 Jahre weiter und mindestens genauso viel 'Tour de Paris' weiter. Was damals eine Rallye mit dem Auto, einer versteckten Kamera, manchmal verlorenen Fotofilmrollen war, ist heute eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration. Der Aufstieg der sozialen Medien befeuert dies nur. Jeder anständige Feinschmecker oder Konditor wird eine Liste mit Konditoren oder Märkten erstellen, die er besuchen kann, und diese ohne zu zögern in seinem Netzwerk teilen. Es ist auch nicht das erste und wahrscheinlich nicht das letzte Mal, dass andere Konditoren mich bitten, meine Must-See-Liste zu teilen. Gerne! ​ Noch einfacher ist es, Paris in einer Gruppe zu besuchen. Führung von Brüssel oder Lille nach Paris und zurück. Syntra-West war 2008 der erste, der auf den Zug (TGV) aufgesprungen ist, um diese „Tour de Paris“ von mir organisieren zu lassen und sie ihren Schülern anzubieten. Mit Erfolg wurden mehrere Wanderungen mit immer neuen Namen, aber auch Häusern, die es leider nicht mehr gibt, organisiert. Caramel, Hédiard, La Pâtisserie des Rêves, Café Pushkin, das legendäre Fauchon auf der Place Madeleine schlossen ebenfalls für immer ihre Türen. Fauchon war für mich der französische Wittamer oder Wittamer der belgische Fauchon. Ein Haus voller Geschichte und eine Schule von und für Talente. Hat Fauchon die richtigen Leute angezogen oder war es ein Talentmagnet? Jean-Michel Perruchon, Pierre Hermé, Sébastien Gaudard, Christophe Adam, François Daubinet. Namen, die wie ein Uhrwerk klingen, „auf der ganzen Welt“. Leider ist diese Konditorei und Delikatessengeschäft heute Teil des kollektiven Gedächtnisses und Sie können jetzt in die École Fauchon in Rouen gehen.https://www.ecole-fauchon.com Paris bleibt unbestreitbar die Hauptstadt der Konditorei und Macarons. Jeden Monat kommen neue Bäckereien hinzu oder lokale Boutiquen werden gehyped. Fachmagazine, eine Boutique „Fou de Patisserie“ und TV-Sendungen verherrlichen diese süße Kultur und locken einmal mehr Enthusiasten und Profis gleichermaßen nach Paris. Sie möchten dies selbst erleben und entdecken? Registrieren Sie sich jetzt wie so viele andere vor Ihnen. Wählen Sie aus einer klassischen Tour oder einer Entdeckungstour; ein Praktikum bei Bellouet Conseil oder lieber ein Afternoon High Tea…? Oder prüfenwww.ranson.be/inspirations Als ich zum ersten Mal hörte, dass man die schönste und beste Patisserie in Paris haben muss, habe ich mich gefragt, was das wohl sein könnte. Aufgewachsen unter den Kirchtürmen von Aalst und Zottegem und Absolvent der Ter Groene Poorte in Brügge, dachte ich, ich wüsste, was schöne Konditorei ist ... wir schreiben 1990. Mit einigen Kollegen, ich arbeitete damals für Vandemoortele Professional, fuhren wir Mitte Dezember in die Stadt der Lichter, um uns die „führenden Konditoreien“ anzusehen. Mit der Kamera in der Hand und genügend Mut bestaunten wir die Schaufenster von LeNôtre, Fauchon, Peltier, Dalloyau und Hédiard.

BARCELONA SWEET PASTRY WALK ​ ​ ​ ​